REZEPT FÜR
KOKOS-KÜRBISKUCHEN
– so herrlich saftig und lecker

Hmmmm, bei diesem Kuchen läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Denn er ist nicht nur lecker, er ist auch so herrlich saftig. Nichts da trockener Kuchen, denn das Rezept hier, das ist ein echtes saftiges Schnittchen. Hat man damit einmal angefangen, möchte man immer mehr. Und so gehört dieses Rezept nun auch fest zu unseren herbstlichen Rezepten. Wir lieben Kürbis ja eh – egal ob als Ofengemüse, Suppe, Risotto oder eben in Form von Kuchen. Hier hatte euch bereits Annis liebstes Kürbiskuchen-Rezept verbloggt. Dieses Rezept hier kommt jedoch zusätzlich mit Kokos daher und macht es so noch einmal ein wenig exotisch und abwechslungsreich. Lust auf backen, ja? Dann lasst uns gemeinsam loslegen.

Wie immer freue ich mich riesig, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert und mich mit dem Hashtag #OhWunderbarkocht verlinkt oder mich in den Stories taggt.

ZUTATEN
für Kürbiskuchen mit Kokos

220 Gramm Mehl
250 Gramm Kürbispüree
130 Gramm weiche Butter + 1 TL
130 ml Kokosmilch
70 Gramm Kokosraspeln
2 EL Kokos-Flocken
1 gehäufter EL Backpulver
170 Gramm Rohrzucker
2 TL Pumpkin Spice Gewürz (oder Zimt)

– nach Gusto noch 2 EL Pecannüsse

ZUBEREITUNG
von Kokos-Kürbiskuchen

Für die Zubereitung vom Kürbispüree Als erstes nehmt ihr einen Hokkaido-Kürbis, wascht ihn, halbiert ihn, entfernt Kerne und Fasern und schneidet ihn in dickere Scheiben. Alles auf einem Backpapier bei 160 Grad etwa 20 – 30 Minuten in den Ofen geben. Aufpassen, dass der Kürbis nicht braun wird. Dann aus dem Ofen nehmen und das weiche Kürbisinnere mit einem Löffel von der Schale befreien. Alles mit einem TL Butter und (wenn man mag) mit etwas Pumpkin Spice Gewürz (oder Zimt) in einen Mixer geben und zu einer feinen Masse pürieren. Abkühlen lassen.

Nun das Mehl mit dem Backpulver, dem Rohrzucker und dem Pumpkin Spice Gewürz (oder dem Zimt) sowie einer Prise Salz vermischen. Das Kürbispüree, die Butter und die Kokosmilch dazugeben und alles in der Küchenmaschine vermischen. Nun die Kokosraspeln und Kokosflocken dazugeben und ordentlich unterheben.

Wer mag, kann noch ein paar Pecannüsse unterheben.

Den Teig in eine Kastenform mit Backpapier geben und bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen.
Ab Minute 40 einmal die Stäbchenprobe machen. Ich entscheide immer aus dem Bauch heraus, wann der Kuchen raus kommt. Ich mag es gern, wenn er noch schön saftig ist.